Ликбез для начинающего ресторатора

На рынке представлено большое разнообразие бизнес-моделей  – кафе-кондитерская, кафе-мороженное, кафе-бар, кофейня, кафе-гриль, антикафе, интернет-кафе, велокафе и т.д.

Исследования показывают, что что основной категорией посетителей кафе являются молодые люди в возрасте 18-25 лет и женщины всех возрастов.

Рынок далек от насыщения. При условии поддержания высокого уровня сервиса и качества еды, в любом городе России возможно сделать новое кафе финансово успешным предприятием.

Итоговый успех будет во-многом зависеть от вашего умения «завоевывать» постоянных клиентов.

Для решения этой задачи используют по отдельности и в комплексе целый ряд инструментов – интересный интерьер, удобное месторасположение, проведение тематических мероприятий, введение дополнительных услуг и т.д.

Все это важно и грамотный менеджмент должен использовать каждый из них по мере возможностей, но необходимым условия для устойчивости проекта является "фактор 2В". 

Уделите должное внимание процессу подбора персонала и поставщиков. Правильный выбор поможет организовать бизнес-процесс максимально эффективно.  

Помещение

Опрошенные нами владельцы кафе рекомендуют открывать заведение в помещении площадью не менее 65 м2. Этого будет достаточно, чтобы разместить зал для посетителей, склад для хранения продуктов, моечная, административные помещения для персонала, санузел.

Обращаем внимание на тот факт, что СанПиН 2.3.6.1079-01 определяет ряд требований ко всем типам заведений общепита, включая кафе. Вот основные:

• складские помещения не должны быть в непосредственной близости от зала для посетителей
• сотрудники производственного цеха не должны часто контактировать с административным персоналом, сотрудниками моечной
• нельзя, чтобы склады и цеха были проходными
• нельзя, чтобы в складские помещения и цеха можно было входить напрямую с улицы
• в помещении должны быть эвакуационные выходы, соответствующие нормам пожарной безопасности

Персонал

В зависимости от масштаба проекта и выбранной бизнес-модели развития кафе необходимо будет задействовать разное количество персонала. Не владея конкретикой, невозможно давать актуальные рекомендации.

Часть персонала, например, охранников, бухгалтера, сантехника, можно привлекать на условиях аутсорсинга. Это позволит экономить как на зарплате, так и на налогах.

Важно помнить, что согласно требований действующего законодательства, у всех сотрудников (в том числе и внештатных, которые допускаются к работе), должна быть в наличии медицинская книжка (см. Медицинская книжка). Для быстрого решения данной проблемы можно воспользоваться предложением частной медицинской клиники.

Начальные инвестиции

Основными статьями расхода для начинающего предпринимателя являются:

- аренда или покупка помещения

- оформление интерьера

- закупка оборудования и продуктов

- оплата персоналу

- рекламное продвижение

- создание сайта

- получение необходимых разрешительных документов.

У проектов разного масштаба будет разной  величина стартового капитала. В качестве минимальной начальной планки нужно исходить из затрат в 3,5 – 4 млн рублей. Окупаемость проекта – 3-4 года.

Для минимизации расходов предлагаем использовать спецпредложения наших партнеров, в частности по поставке оборудования.